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Haselnussstangen
250 g Puderzucker
125 g gemahlene Haselnüsse
125 g gemahlene Mandeln
4 Eiweiß
1 TL Vanillezucker
2 TL Zimt
1 TL Nelken
gemahlene Nüsse zum Ausrollen
Eiweiß steif schlagen.
Puder- und Vanillezucker dazugeben und 5 min. weiterrühren.
1 Tasse davon für die Glasur wegstellen.
Mit den Nüssen und Mandeln mischen.
Den Teig auf Puderzucker und gemahlenen Nüssen 1/2 cm dick ausrollen.
In Stangen schneiden. Glasieren und trocknen lassen.
Bei mäßiger Hitze 10 - 20 min backen.
Gas: knapp 2
Elektro: 140 Grad C
Heidesand mit brauner Butter
150 gr Butter, braun geschmolzen und wieder abgekühlt
150 gr Zucker
1 P Vanillezucker
1 Ei 300 gr Mehl
1 TL Backpulver
Die abgekühlte, braune Butter mit dem Zucker und dem Ei sehr schaumig schlagen.
Restl Zutaten miteinander vermengen und unterkneten.
Daraus Rollen formen und kalt stellen.
Von den Rollen feine Scheiben abschneiden und diese auf Backpapier leicht bräunen.
Lebkuchen 
100 gr Butter
150 gr Zucker
2 Eier sehr schaumig rühren
1 EL Zimt
1 TL Neunerlei Gewürz
1 EL Koriander
Schale von 1 Zitrone
4 EL Schokospäne (oder Raspeln)
zugeben und weiter rühren
100 gr Zitronat
100 gr Orangeat
100 gr Rosinen
sehr fein hacken, unterheben und alles mit dem Mixer ca. 5 Min heftig durchrühren
1/8 l Vollmilch, 250 gr Mehl, 1 Päckchen Backpulver nach und nach unterheben
200 gr Haselnüsse, gemahlen in einer Pfanne ohne Fett braunrösten und abkühlen lassen .
Untermischen
Die Lebkuchenmasse auf ca 40 Oblaten (Durchmesser 70 mm) streichen und bei 170 Grad im Backofen ca 15 Min backen.
150 gr dunkle Kouverture schmelzen und die Lebkuchen, wenn sie kalt sind damit bestreichen
Makronen
4 Eier
200 g feinen Zucker
eine gute Prise Zimt
200 g Kokosraspeln
Sie trennen die Eier und nehmen nur das Eiweiß.
Dieses schlagen Sie mit einem Schneebesen richtig steif.
Langsam den Zucker und den Zimt hinzufügen.
Zuletzt die Kokosraspeln.
Nehmen Sie einen großen Eßlöffel und formen Sie kleine Teigklümpchen.
Diese legen Sie dann auf ein mit Backpapier bedecktes Blech.
Bei vorgeheizten 150 Grad.
Ca. 20 Minuten.
Öfters mal vorbeischauen.
- Verbrennt sehr schnell. -
Mandelgebäck
ca 85 Stück
Zutaten:
je 20g:
gem. Mandeln
Zucker
Mehl
Butter
6 Eigelb
1 Pr. Salz
1/2 Tl. Zimt
80 Backoblaten
85 halbe Mandeln (65 g )
50g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
Mandeln mit Zucker verarbeiten. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Die Eigelben, Salz und Zimt dazugeben, sowie die Mandel-Zuckermasse. Alles zusammen gut durcharbeiten. Oblaten dick mit dem Teig bestreichen und jeweils in die Mitte eine Mandelhälfte drücken.Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150oC ca. 20-25 Minuten backen.Danach mit heißer Konfitüre bestreichen.
Schokoladen-Himbeerplätzchen
150 gr kalte Butter in Würfel geschnitten
80 gr Zucker
1 P Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 Prise Nelken und Kardamom
1 TL Koriander
2 EL Kakao
130 gr Himbeermarmelade
150 gr geriebene Mandeln
150 gr Mehl
---Für den Guss----
150 gr Vollmilchschokolade
5 EL Schokostreusel
etwas Puderzucker
Alle Zutaten bis einschl. Mehl gut miteinander verkneten und 2 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf bemehlter Unterlage dünn ausrollen und beliebige Formen (z.B. Herzen) ausstechen.
Diese bei 180 Grad NICHT zu dunkel backen (ca 10-15 Min)
Die Himbeermarmelade unter Rühren einmal kräftig durchkochen.
Die Hälfte der Herzen mit der Marmelade bestreichen, die andere Hälfte daraufsetzen und alles abkühlen lassen
Die Schokolade bei geringster Hitze (Wasserbad) schmelzen und die Herzen damit bestreichen.
Nach einer Weile mit den Streuseln bestreuen und alles mehrere Stunden auskühlen lassen.
Am Schluß sanft mit Puderzucker bestäuben.
Pfefferkuchen
Zutaten:
300 g Honig
50 g Butter
150 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
100 ml kalten Kaffee
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Ei
1 Fläschchen Rum-Aroma
5 Tropfen Bittermandelöl
1 gestrichenen Teelöffel Zimt
1/2 gest. Teelöffel Nelkenpfeffer
Geben Sie Honig, Butter, Zucker, Salz und den Kaffee in einen Topf und erwärmen dieses.
Wenn alles aufgelöst ist kurz umrühren und erkalten lassen.
Das Mehl geben Sie zusammen mit dem Backpulver in eine Schale und vermischen es miteinander.
Danach geben Sie das Ei hinzu und ebenfalls die erkaltete Flüssigkeit ( diese allerdings Stück für Stück unter ständigem Rühren ).
Jetzt die restlichen Zutaten.
Der Teig sollte dann leicht vom Löffel "abreißen".
Ist dies nicht der Fall, schütten Sie noch etwas Kaffee hinzu.
Die fertige Masse breiten Sie auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1,5 cm dick aus und ab in den Ofen.
Bei vorgeheizten 175 Grad. Ca. 25-30 Minuten.
Wenn der Pfefferkuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ca. 80 g Puderzucker und vermischen diesen mit Wasser, so das ein dickflüssiger Brei herauskommt.
Diesen streichen Sie dann über den noch warmen Pfefferkuchen.
Abkühlen lassen, in rechteckige Stücke schneiden. 
Sterntaler mit Rumglasur
150 gr kalte Butter in Würfel geschnitten
80 gr Zucker
1 P Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 Prise Nelken und Kardamom
1 TL Koriander
1 Schnapsglas Kirschwasser
150 gr geriebene Mandeln
150 gr Mehl
130 gr Himbeermarmelade
----Guß-----
100 gr Puderzucker
brauner Rum
evtl. rote Lebensmittelfarbe
gehackte Pistazien
Alle Zutaten bis einschl. Mehl in eine Schüssel geben und miteinander verkneten.
1 Stunde kalt stellen.
Aus einer Hälfte STERNE ausstechen, aus der anderen Hälfte, kleine TALER
(die auf die Sterne passen).
Alles in ca 10 Min hell backen .
Taler mit Marmelade bestreichen und auf die Sterne setzen.
Den Puderzucker mit dem Rum solange verrühren, bis eine zähe, streichfähige Masse entsteht (ca 2 EL Rum verwenden).
Damit die Taler einpinseln. Mit Pistazien bestreuen.
Rumringe
200 g geschälte Mandeln
250 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
2 Eigelb
1-2 EL Rum
1/2 TL Nelken
1 Msp. Zimt
etwas abgeriebene Zitronenschale
Glasur:
gute Zartbitter-Kuvertüre oder 2/3 Vollmilch, 1/3 Zartbitter
halbierte Mandeln zum Verzieren
Johannisbeergelee
Einen Backteig herstellen und über Nacht kalt stellen.
Zweierlei Ringe ausstechen. Den Teig etwas dicker auswellen, da die Plätzchen beim Backen verlaufen.
Während dem Ausstechen den Teig immer wieder kalt stellen.
Bei Mittelhitze hellgelb backen.
Den oberen Ring mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln verzieren, dann mit Marmelade zusammenkleben.
E-Herd: 18o Grad C
Gas: Stufe 3
Nussmakronen
300 g gemahlene Nüsse
300 g Puderzucker
4 Eiweiß
Saft von 1/4 Zitrone
Oblaten
Nüsse zum Verzieren
Eiweiß steif schlagen.
Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und 5 min weiterschlagen.
Die gemahlenen Nüsse dazugeben.
Kleine Portionen auf Oblaten setzen, mit einer Nuß verzieren und trocknen lassen.
Bei schwacher Hitze mind. 1 Stunde backen.
Schokomonde
250 g Butter
125 g Puderzucker
375 g Mehl
2 Eier
1 Päck. Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Zimt
3-4 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Tasse bittere Orangenmarmelade
250 g Kuvertüre
Schoko oder bunte Streusel
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
Die Gewürze und die Eier zugeben, nach und nach Mehl sowie Kakao darunter mischen.
Den Teig eine Stunde kalt stellen.
Auf bemehlter Fläche ausrollen und Halbmonde ausstechen.
Auf einem gefetteten Blech 10 - 20 Min. backen.
Die Plätzchen mit Konfitüre bestreichen, zusammenkleben, in Kuvertüre tauchen und mit Streuseln verzieren.
E-Herd: 2oo Grad C
Gas: Stufe 3
Orangenschnitten
Teig:
25o g Mehl
125 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
1 Vanillezucker
1 TL Backpulver
Füllung:
125 g ungeschälte Mandeln, gemahlen
150 g Zucker
abgeriebene Schale einer Orange
Saft von 1-2 Orangen und 1/2 Zitrone
Glasur:
100 g Puderzucker
1-2 EL Orangensaft
Knetteig herstellen, über Nacht ruhen lassen.
Die Hälfte des Teiges zwischen Pergamentpapier auswellen und mit einem Karton auf das Backblech ( ca. 20 x 30 cm ) legen. Dazwischen die Füllung streichen. Die zweite Hälfte als Deckel drauflegen und einstechen.
Bei 200 Grad C / Gas 3 20 min. backen.
Noch ofenheiß glasieren, in kleine Stäbchen schneiden und auskühlen lassen.
Ungarische Nußplätzchen
ca. 50 Stück:
3 Eier
200 g Zucker
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
300 g gemahlene Haselnußkerne
100 g Mehl
40 g Haselnußplätzchen
Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Gemahlene Haselnußkerne und Mehl mischen undmit einem Schneebesen unter die Eiscreme heben.
Teig in einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Teighaufen spritzen.
Haselnußplätzchen darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175° (Gas: Stufe 2) 10 bis 15 Minuten backen.
Nußplätzchen vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vanillekipferl
250 gr Butter, kalt und gewürfelt
80 gr Puderzucker
Mark von 4 Vanilleschoten
100 gr geriebene Mandeln
280 gr Mehl
3 P Vanillezucker
Kristallzucker
Butter, Puderzucker, Vanille, Mandeln und Mehl zu einem Teig verkneten und mind. 1 Std. kalt stellen.
Kleine Kugeln rollen und diese dann in Form kleiner Schupfnudeln bringen.
Zurechtbiegen (eben dass sie wie Kipferl aussehen) und sehr hell backen!
Auf einem Tablett den Kristallzucker mit dem Vanillezucker mischen und die noch heißen Kipferl darin wälzen
Zimtsterne
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
25 g gemahlene Mandeln
1 Ei
125 g braunen Zucker
Eine gute Priese Zimt
Mischen Sie das Mehl mit dem Hirschhornsalz & den Mandeln in einer Schale zusammen.
Formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie dort das Ei hinein.
Den braunen Zucker verteilen Sie mit dem Zimt drumherum.
Nun alle Zutaten verkneten.
Den Teig stellen Sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
Danach rollen Sie ihn aus und stechen die Sterne heraus.
Bestreichen Sie die Sterne mit Eigelb, Mandeln und je nach Bedarf mit noch etwas Zimt.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Ca. 5 Minuten backen.
Am Besten dabei stehen bleiben.
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